李佛程给记者介绍基地生态有机茶

无论是采茶季节，还是节假日休息，李总都会带着一家人回到种植基地忙碌着。在制作茶的时候，为了保证品质，李佛程和他太太及二个儿子亲力亲为，坚守在采茶制茶的第一线。李智豪、李欣翰兄弟子继父业，发扬上一辈吃苦耐劳的精神，他们俩一起炒茶，忙里忙外。“炒茶很辛苦，要连续炒几个小时。”炒茶时间从晚上7点一直炒到凌晨3点才结束，虽然很累，但看到炒好的茶，那种成就感是其它物质的满足无法比拟的。

更让我们佩服的是，为了做出好茶，李佛程不断到河源、潮州、福建等茶叶产地参观学习，并结合实践，不断探索改进和完善炒茶方法，最终炒出独具特色的客家绿茶。

采访中，李佛程向记者介绍，基地里的茶采青晒干后，都是用传统的荔枝木柴火炒茶，而在制茶炒茶的过程中，火候的把握很重，焙火过程对火候的拿捏是制茶的关键工艺，也是一门独特的艺术。

“同一款茶，焙不同火，可能展现出完全不同的风格。什么样的焙火程度算好，这要根据茶的品种和品质来进行调整。轻火炒的茶，泡出的茶汤清爽；中火炒的茶，泡出的茶汤润滑；足火炒的茶，泡出的茶汤醇润。任何茶都可以焙成中火、轻火，这主要看市场需要和制茶者的喜好。但并非所有茶都可以焙到足火，足火最考验茶的内质。品质差的茶，火功足，茶汤就会显得空而无味；而焙的火功越足（不是焦），越有韵味的茶，说明这茶的品质越好。”谈起炒茶制茶工艺，李佛程如数家珍，见解独到。

亲力亲为是为了更好的确保质量，而传统的手工制作，也最大程度地保留了茶的有益元素，也使味道更佳。由于品质上乘，味道更佳，李佛程炒制出来的茶深得惜茶之人的喜爱，现在基地生产出来的茶供不应求。