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第79期 P54封面人物

从放牛娃到25亿餐饮女皇
——记俏江南集团董事长张兰
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眼光独到  创业见成效
     两万美金不是终点,而是起点,张兰的目标很明确,要靠着这第一桶金开创未来的财富。刚回到国内,已经34岁的张兰有一堆的创业设想:开披萨店,生产饺子皮,或者开发速冻食品,甚至造纸——因为加拿大的纸浆非常好。但只有2万美金本钱的张兰很快认清了现实,选择了一个门槛较低,自己又熟悉的行业——餐饮。1991年,张兰找到背景东四大街正在出租的102平方米的粮店,开了一个“阿兰酒家”,一扎身就6年。
    长相漂亮的张兰,对美丽也有独特的见解。即使在经营一家小餐馆上,她也决定在尘土飞扬的北京营造出江南的意境。过去父母被下放时的五七干校位于川鄂交界,有这大片竹林。她一个人跑过去,在劳务市场雇了7拨人,花了7天7夜来砍竹子,然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运回北京,并削好做成墙面。这样饭馆一下子有了江南竹楼的情调。张兰还亲自在墙上画了一幅半裸的傣族姑娘跳草裙舞图。俏江南后来将餐饮与艺术紧紧相连,或许就始肇于此。
    刚开始时,在阿兰酒家张兰是掌厨,还当过跑堂、掌柜、开票、掌柜,什么都做。张兰这么说,餐饮是个“勤行”,做这行就该像头老黄牛,勤勉、勤俭。
    新奇的装修和菜品相结合,让阿兰酒家迅速有了知名度,食客慕名而来。但阿兰酒家很快就已满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。在开了一家“阿兰烤鸭大酒店”之后,1995年她又在亚运村附近开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”。装修还是她一手设计的,大酒楼既有中国特色又富丽堂皇。
    1997年底,海鲜大酒楼达到了顶峰,日营业额50多万。这是,一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中:“是继续赚钱还是做出一个品牌来?”一番思索后,张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动——6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。张兰说,“我从小就是能做梦而且能实现梦的一个人,我没有顾虑,特别果断,只要我想到了不管前面多难我都去做。”
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