第79期 P54封面人物
从放牛娃到25亿餐饮女皇
——记俏江南集团董事长张兰
俏江南 世界级饮食品牌
卖掉酒楼的张兰，已决心要编制一个更大的餐饮品牌梦。“我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。”重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”，因为在很多外国人都会觉得江南的小桥流水最具中国特色。俏江南的定位在高端商务人士市场，为“川菜”注入时尚元素。张兰有自己的想法：在所有消费者中，白领消费最具理性，如果饭菜符合他们的口味，他们就会结伴而来。张兰深谙都市白领是时尚制造者和追随者，“美其食必先美其器”尤为重要。不计成本的张兰，2000年重金聘请了哈佛大学建筑系设计师Jack设计了第一家俏江南。俏江南有着典型江南风情的装修：门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，紧致的藤椅，手编的竹帘饰物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西合璧，没有生涩和勉强之感。
张兰的“冒险”有一次成功了，依靠“环境不错，价格不贵”的口碑，俏江南很快火爆起来。分店也一家一家的开起来，从国贸开始，到嘉里中心、盈科中心；北京、上海、成都、杭州，遍布全中国。开了一个好头后，张兰的理想又开始发酵了，她想造出“兰会所（lan club）”，为精英群体度身定制一个商务交际的俱乐部。
为了做到最好，俏江南在设计上的投入也越来越大。2006年，北京双子座的兰会所，张兰更是请来了设计罢了Bacca—rat水晶宫的法国设计师菲利普.斯塔克，并支付了1200万元的高昂酬劳。兰会所极尽“烧钱”，极尽奢华，整个会所造价高达3亿元，一把椅子18万元，一盏Baccarat水晶吊灯40多万，墙上还挂着上千幅名品油画。一开张就成为中国最顶级的会所，轰动京城。而张兰在回忆这段激情燃烧的岁月时说，兰会所的创业仍是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。兰会所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，二是结合了中国各个菜系的烹饪手法和西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好的包装起来。
此后，2007年俏江南集团启动新概念时尚健康餐厅SUBU，世博会期间又借势推出试图超越星巴克的品牌——兰咖啡
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