第79期 P54封面人物
从放牛娃到25亿餐饮女皇
——记俏江南集团董事长张兰
笑对金融危机 继续扩张
2008年，金融危机的到来，并没有为张兰带来困扰，反而被她看成是进军国际的好机会。“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？”张兰说出了自己对金融危机的理解。话虽如此，但张兰也不敢丝毫大意。2008年12月6日，俏江南在全国所有的30家门店的菜单全部更换，更换后的菜单有400多个菜品，其中降价菜品过半，整体降价幅度近二成。这是俏江南进入市场以来的首次降价。对于这次的降价，她还有一套自己的数据支持——俏江南重新找业主方谈房租，多的下降50%，少的也有30%的降幅，员工宿舍的租金下降12%-20%。俏江南是奥运服务商，有很好的供应链系统，还可以发挥集团采购的优势。他透露：“基于这么多的下调，我们把生下来的这部分利益让利给顾客。所以不是说价格下降，质量也就下降。我们采取这么多的措施，导致可以压低价格。”
在俏江南成立以来，定位就是着眼于做成世界品牌，但是金融危机之前，租金、采购成本、工资都在增加，张兰表示因为又不能调高菜价，导致压力很大。而进军国际的步伐，也因为2008年上半年去伦敦视察房地产时，感到租金压力很大，占营业额的50%，人工成本也要占至30%，最终导致张兰选择持观望态度。
在这个意义上，金融危机给张兰带来了机会。她说，现在房地产业势头向下，俏江南在2009年就着手在美国、英国、日本等地购置一些房产，减轻未来国际市场的竞争力。张兰打算现将俏江南的第一家国外分店开在伦敦，然后巴黎、纽约。张兰要把她的中餐“梦工场”开到世界各地。为什么要先去伦敦？“第一有伦敦奥运会，第二俏江南在北京奥运会期间已经博得了各国领导人和运动员的好评。”
张兰的理想，是在五年后将俏江南建设成世界500强的企业，与肯德基、麦当劳匹敌。“你那个时候采访我，我肯定说，我5年前就有了这个目标，就想我在做阿兰餐厅的时候，就有了做中餐第一品牌的信念。”张兰笑着说。
不知不觉，俏江南品牌已经走过了10年的岁月，回首过往，张啊靓女说，“女性要想在餐饮业生存，尤其需要具备坚强的意志。我觉得我能坚持到现在，主要得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。”
(文/通通）
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