有机茶种植基地一角

       余党生既不是出生于酿酒世家，也不是专业酿酒师，在这短短的时间内，能酿制出如此独特及高品位茶酒，的确是一件不寻常的事情。趁着余党生热情邀请我们品酒的机会，我们提出了两个问题，一是为什么要做茶酒？二是茶酒又是怎样酿制出来的？余党生笑了笑说：“几百亩茶园，每年要修剪3到5次，修剪出来的老枝嫩叶量很大，都丢弃了，感到很可惜。你们知道的，种茶人爱茶如爱子。很多时候都想着怎样把这些丢弃的老枝叶利用起来。后来，想到了用来做酒，但能否做成，心里也无把握。于是自己就上网查资料，希望从中找到理论依据。可好，千年前的苏东坡在其《酒经》有记载：‘茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香四溢。’苏东坡的话无疑给了我做茶酒的决心与信心。”

       说到茶酒是怎样酿制出来的话题，余党生更是津津乐道：“历史上，苏东坡有没有酿成茶酒，我们不知道，但是我们找到了理论依据，觉得自己有了明确的方向。”说做就做，那个时候的余党生，完全沉醉在做茶酒的实验中，手机关了，断切跟外边一切联系；大多的时候，将茶园铁门锁上，拒绝了来访的亲朋好友；在余党生的行事日历里，没有星期天，没有节假日。查资料，做实验；再做实验，再查资料；不断实验、不断总结；不断学习，不断提高，很快，余党生找到做茶酒的关键节点。要让茶叶发酵酿出酒来最关键就是酒曲。为了研制这种特殊酒曲，余党生找了多家科研单位，最后通过不断互动与反复试验，终于研制出特殊的微生物酒曲。与此同时，余党生也下了很大功夫，对传统的酿酒工艺进行大胆的创新改造，对制作茶酒的原材料加工工艺也进行多样化的尝试，目的是为了找到最佳的工艺效果。